PUERRO
DE SAHAGÚN:
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Desde
antiguo es bien conocida la fama de “los puerros de Sahagún”. De cuya
tradición en el cultivo se constatan referencias escritas con más de diez
siglos de antigüedad.
El origen
de este cultivo en tierras de Sahagún, habría que buscarlo en el asentamiento
de los monjes benedictinos que procedentes de Cluny, vinieron aquí en tiempos
del reinado de AlfonsoVI.
Estos
monjes, además de la filosofía benedictina: “ora et labora”, trajeron consigo
sus hábitos culinarios y gastronómicos, entre ellos el consumo de puerros.
Con el
tiempo, la importancia que alcanzó el burgo en torno al Monasterio de San
Benito el Real en Sahagún, hacía indispensable disponer de una producción de
alimentos suficientes para el sostenimiento del mismo durante todo el año.
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Dado el
rigor invernal de estas tierras leonesas, no había muchos productos que
pudiesen satisfacer esta demanda, decantándose el puerro como un valor seguro
del que poder abastecerse durante el más crudo de los inviernos.Es en
esta confluencia de vicisitudes, donde se asienta el desarrollo de la tradición
y cultura agronómica del puerro en Sahagún.
Tradición
que perduró a lo largo de los siglos, hasta mediado el siglo XX, cuando las
migraciones hacia Europa y regiones industriales españolas drenaron de capital
humano esta comarca. Suponiendo con ello el declive de la rica agricultura allí
desarrollada, por su marcado carácter manual. Acuciado por los persistentes
estiajes a que se vio sometido también a partir de esta época el río Cea, lo cual
obligaba al abandono de muchos de los cultivos hortícolas, con fuerte consumo
de agua de riego.
La situación actual es totalmente diferente:
Por un lado, el uso de maquinaria reduce las necesidades de mano de
obra para estos cultivos. Por otro lado, al asegurarse el caudal de agua durante todo el año,
debido a la construcción de los regadíos del pantano de Riaño nos permite ser optimistas en la recuperación de esta cultura y
tradición tan arraigada en nuestra tierra.
| Máxime tras la elaboración
por parte del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la
Universidad de León del ESTUDIO DE TIPIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL PUERRO DE
SAHAGÚN.
En base al cual fue posible la obtención de la Marca de Garantía “PUERRO DE SAHAGÚN”.
Que desde su concesión por la Junta de Castilla y León en el año 2001.
Supone para nuestro producto el reconocimiento de su calidad, y la protección y
promoción del “PUERRO DE SAHAGÚN” al mismo nivel que el resto de alimentos con
denominación de calidad.
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