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Ingredientes :
1
trucha de 1 kilo
1/2 escarola
2
puerros cocidos
50 gramos de judías cortadas en tiras
2
tomates maduros triturados
100
gramos de berros
Hongos
para la salsa boletus edulis de Soria
8 gambas, 4
cocochas, 4
ostras
Salsa:
Tomate, cebolla, trufa, huevo cocido, pimiento
rojo, aceite de oliva, vinagre, Jerez,
sal y perejil.
En
un plato disponemos un molde circular, en
la base ponemos el puerro cocido picado en
tiras, colocamos capas de trucha encima del
puerro, ponemos una cucharada del tomate
que habremos triturado con vinagre y
aceite anteriormente, añadimos las judías verdes
cortadas en tiras y cocidas, coloca mos
otra capa de trucha. Con los berros hacemos
una salsa como la de tomate y añadimos
una cucharada en cada molde. A continuación,
se coloca otra capa de trucha, poniendo
encima la escarola picada. Añadimos
la vinagreta con la ostra.
Presentación: Decorar al
gusto poniendo la salsa de berros, hongos y tomate, para
terminar con las cocochas a
un lado y las gambas cocidas al otro.
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