Puerros de Sahagún rellenos de anchoa marinada, huevas de trucha y salsa de reineta

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de puerros de Sahagún. 400 g, de anchoas frescas. 1 cebolla.

2 cucharadas de tomate ketchup. perejil. vinagre. aceite de oliva. 300 g. de remeta 200 g. de huevas de trucha.
 

Marinar las anchoas en vinagre y sal durante dos horas. Picar en tacos finos la cebolla el perejil y las anchoas. Añadir el tomate. Cortar los puerros en trozos, sacando los tallos centrales y rellenando de anchoas. Asamos la manzana y la trituramos con 100 g. de agua.

Presentación: colocamos los puerros en el centro del plato con las huevas en un lado y la salsa en el otro.

Sugerencia de presentación

Autor: Carlos D. Cidón Restaurante: Vivaldi, León